Panettone je jedním z nejikoničtějších symbolů italských Vánoc. Tento nadýchaný sladký chléb, plný kandovaného ovoce a rozinek, má nejen bohatou chuť, ale také fascinující historii, která sahá staletí zpět. Jak se stal Panettone neodmyslitelnou součástí vánočních oslav v Itálii i po celém světě?
Zrození Panettone – legenda a skutečnost
Původ Panettone je obestřen legendami. Jedna z nejoblíbenějších vypráví o pekaři Antoniovi z Milána, který chtěl ohromit svou milou originálním dezertem. Experimentoval s těstem a vytvořil sladký chléb, který nazval “Pan di Toni” – chléb Toniho. Tento příběh dodává Panettone romantický nádech, ale historické záznamy ukazují, že sladký chléb se v Lombardii pekl už ve 13. století.
Od venkovského chleba k luxusnímu dezertu
Původní Panettone byl jednodušší a připravoval se hlavně na vesnicích. Během renesance však získal na popularitě u aristokracie díky jeho bohaté chuti a náročné přípravě. V 19. století se jeho výroba rozšířila, když milánský pekař Angelo Motta přidal do receptu kvasnice a chléb tak získal svou charakteristickou nadýchanost.
Jak se Panettone vyrábí?
Výroba Panettone je umění, které vyžaduje trpělivost. Těsto se připravuje z mouky, cukru, vajec, másla a přírodních kvasnic. Dlouhý proces kynutí (někdy až 48 hodin) mu dodává nezaměnitelnou vláčnost. Do těsta se přidávají rozinky a kandované ovoce, jako jsou pomerančové nebo citronové kůry, které Panettone dodávají specifickou vůni.
Symbol Vánoc a rodinných tradic
V Itálii je Panettone mnohem víc než dezert – je to symbol rodinného setkání. Během Vánoc se tradičně podává na konci sváteční večeře nebo oběda, často s teplým nápojem nebo sladkým vínem. Je také oblíbeným dárkem, který Italové nosí svým blízkým.
Panettone ve světě
Dnes je Panettone oblíbený po celém světě. Vedle klasického receptu existují i moderní variace, například Panettone s čokoládou, pistáciemi nebo bezlepkové verze. Ačkoliv se vyrábí komerčně, řada italských pekáren stále zachovává tradiční metody výroby.
Zajímavost na závěr
Věděli jste, že Italové mají speciální rituál krájení Panettone? Každý plátek by měl být rovnoměrný a podávaný s úctou k tradici – protože Panettone je nejen dezert, ale také symbol štědrosti a radosti.