Vánoce v Itálii jsou obdobím, kdy se rodina a přátelé schází u bohatě prostřeného stolu. Každý region Itálie má své vlastní kulinářské tradice, ale některé pokrmy jsou natolik ikonické, že nesmí chybět na žádném vánočním menu. Pojďme se podívat, co se podává na italském vánočním stole a proč jsou tyto pochoutky tak výjimečné.
Štědrovečerní hostina (La Vigilia di Natale)
V mnoha italských domácnostech se na Štědrý večer dodržuje tradice “La Cena di Magro” – slavnostní večeře bez masa. Místo toho jsou na stole rybí pokrmy a mořské plody.
- “Festa dei Sette Pesci” (Hostina sedmi ryb) – Typická především v jižní Itálii. Připravuje se sedm druhů ryb a mořských plodů, například smažená treska, grilované krevety, mušle nebo chobotnice.
- Pasta s plody moře – Oblíbeným předkrmem bývají špagety s mušlemi (Spaghetti alle Vongole), často doplněné česnekem, bílým vínem a petrželkou.
- Smažené ryby – Treska (Baccalà) nebo úhoř (Anguilla) jsou často podávány smažené v těstíčku.
První svátek vánoční (Natale)
Štědrovečerní střídmost je na Boží hod minulostí. Na stole se objevují bohatá, masitá jídla a výjimečné delikatesy.
- Pečeně a dušené maso – Každý region má svou specialitu. V Lombardii to může být cotechino con lenticchie (vařená vepřová klobása s čočkou), zatímco v Toskánsku je populární arrosto di maiale (pečené vepřové).
- Ravioli a Lasagne – Na severu Itálie se podávají domácí ravioli plněné masem nebo sýrem. Na jihu zase lákají vrstvené lasagne s rajčatovou omáčkou a ricottou.
- Zeleninové přílohy – Pečené artyčoky, grilovaný chřest nebo sautéed špenát doplňují masová jídla.
Vánoční sladkosti
Vánoční stůl by nebyl kompletní bez sladkostí. Itálie je domovem mnoha tradičních dezertů, které se liší podle regionu, ale některé z nich jsou známé po celé zemi.
- Panettone a Pandoro – Dva králové italských Vánoc. Panettone, bohatý na kandované ovoce a rozinky, pochází z Milána. Pandoro je máslový piškotový dort ve tvaru hvězdy, původem z Verony.
- Torrone – Italská variace na nugát, vyrobený z medu, cukru, vaječných bílků a ořechů.
- Struffoli – Malé smažené kuličky z těsta, obalené v medu a zdobené cukrovými perličkami, populární zejména v Neapoli.
- Panforte – Hustý koláč z medu, sušeného ovoce, ořechů a koření, typický pro Sienu.
Co nesmí chybět: Vánoční vína
Italská vína mají na slavnostním stole své čestné místo. K rybím chodům se hodí lehké bílé víno, například Verdicchio nebo Vermentino, zatímco k masům vynikne červené víno jako Barolo nebo Chianti. Na závěr nesmí chybět slavnostní přípitek Proseccem nebo sladkým vínem Vin Santo, které skvěle doplňuje dezerty.
Italský vánoční stůl je odrazem bohaté kulinářské historie a důrazu na rodinné hodnoty. Nezáleží na tom, zda jste v Miláně, Neapoli nebo na Sicílii – všude se Vánoce slaví s láskou k jídlu a radostí z tradic.