Baci di Dama, neboli „dámské polibky“, jsou ikonické italské sušenky původem z oblasti Piemontu. Jejich jemné máslové těsto a spojení hořké čokolády vytváří dokonalou kombinaci, která potěší každého milovníka sladkostí. Tyto drobné kulaté sušenky, připomínající dva spojené rty, jsou nejen lahodné, ale také elegantní na pohled. Ideální k odpolední kávě, čaji nebo jako jedinečný dárek pro vaše blízké. Připravte si je doma a objevte kouzlo pravé italské cukrářské tradice!
Ingredience pro přibližně 40 sušenek:
- 150 g pražených lískových oříšků (nebo mandlí nebo lze použít mandlovou mouku)
- 150 g másla
- 150 g moučkového cukru
- 1 vejce
- 250 g hladké mouky (typ 00)
- Špetka soli
- 120 g hořké čokolády na náplň
Postup:
- Rozmixujte pražené lískové oříšky na jemnou drť a odložte stranou.
- V míse kuchyňského robotu smíchejte prosátou mouku s studeným máslem nakrájeným na kousky. Pomocí plochého nástavce míchejte, dokud se máslo zcela nerozdrobí. Lze to provést i ručně.
- Přidejte moučkový cukr, rozmixované oříšky a špetku soli. Promíchejte.
- Přidejte vejce a míchejte, dokud nevznikne těsto s hrubou strukturou.
- Přendejte těsto na pracovní plochu a ručně zpracujte do hladkého a homogenního těsta podobného křehkému těstu. Zabalte do potravinářské fólie a dejte do lednice na 2 hodiny, aby ztuhlo.
- Po odležení rozdělte těsto na kousky o hmotnosti přibližně 7–8 g. Z každého kousku vytvarujte malou kuličku a položte ji na plech vyložený pečicím papírem, s dostatečnými rozestupy mezi nimi.
- Pečte v předehřáté troubě na 160 °C (statické nastavení) po dobu 12 minut. Sušenky by měly zůstat světlé na povrchu a mírně zlatavé na spodní straně. Po vyjmutí z trouby budou ještě měkké; ztvrdnou po vychladnutí.
- Rozpusťte hořkou čokoládu ve vodní lázni. Nechte ji vychladnout, dokud nezíská hustší konzistenci, a poté ji přendejte do cukrářského sáčku.
- Na polovinu sušenek naneste čokoládu a přiklopte druhou polovinou, čímž vytvoříte sendvič. Po ztuhnutí čokolády můžete sušenky skladovat v uzavřené dóze, kde vydrží křehké po několik týdnů.
Tyto sušenky jsou ideální k čaji nebo kávě a také jako dárek při zvláštních příležitostech, jako jsou Vánoce nebo Valentýn.
Tip: Tradičně se Baci di Dama plní hořkou čokoládou, která krásně kontrastuje s máslovým těstem sušenek. Nicméně existují i moderní varianty, které experimentují s různými náplněmi, například: