Chuck tender s glazírovanou mrkví a bramborovou kaší

• Chuck tender (nebo falešná svíčková) je část hovězího masa z plece, která bývá tužší, ale má skvělou chuť. Metoda sous vide je ideální, protože dokáže toto maso zjemnit, aniž by ztratilo šťavnatost. Zde je návod:

Ingredience:

• 1 kg chuck tender (falešná svíčková)
• Sůl a pepř
• Olivový olej
• Bylinky dle chuti (rozmarýn, tymián nebo bobkový list)
• 2–3 stroužky česneku (volitelné)

Postup:

1. Příprava masa:

1. Chuck tender očistěte od přebytečného tuku a blan.
2. Maso osušte a osolte, opepřete a potřete trochou olivového oleje.
3. Přidejte čerstvé bylinky a česnek, pokud chcete.

2. Vakuování:

• Maso vložte do vakuového sáčku nebo zipového sáčku.
• Pokud používáte zipový sáček, ponořte ho do vody, aby se vytlačil vzduch, a poté zavřete.

3. Nastavení sous vide:

• Nastavte sous vide na požadovanou teplotu a dobu:
  • Medium rare: 54 °C (130 °F) – 12 až 24 hodin.
  • Medium: 57 °C (135 °F) – 12 až 24 hodin.
  • Dobře propečené, ale jemné: 68 °C (155 °F) – 12 až 24 hodin.

Delší doba (20–24 hodin) zajistí, že i tužší části masa se zcela rozpadnou a budou měkké.

4. Vaření:

• Vložte sáček do vodní lázně a nechte maso vařit. Zkontrolujte, zda sáček zůstává zcela ponořený.

5. Dokončení:

1. Po ukončení vaření vyjměte maso ze sáčku a osušte papírovými utěrkami.
2. Na rozpálené pánvi nebo grilu rychle opečte z obou stran (30–60 sekund na stranu), aby se vytvořila kůrka.
3. Nechte maso odpočinout 5 minut.

Servírování:

• Chuck tender můžete krájet na tenké plátky přes vlákno, což zajistí maximální jemnost.
• Podávejte s přílohou jako bramborová kaše, pečené brambory, grilovaná zelenina nebo salát.

Tip: Šťávy ze sáčku můžete použít k přípravě omáčky – zahřejte je na pánvi, zredukujte a přidejte trochu másla nebo smetany dle chuti.

Glazovaná mrkev je jednoduchá a lahodná příloha, která se skvěle hodí k masitým pokrmům, jako je například chuck tender. Tady je postup:

Ingredience:

• 500 g mrkve (ideálně mladé mrkve, ale můžete použít i klasickou)
• 2 lžíce másla
• 1–2 lžíce medu (nebo cukru, pokud nemáte med)
• Šťáva z 1/2 citronu (nebo pomeranče pro jemnější chuť)
• 1/2 lžičky soli
• Špetka čerstvě mletého pepře
• 100 ml vody nebo zeleninového vývaru
• Čerstvá petrželka na ozdobu (volitelné)

Postup:

1. Příprava mrkve:

1. Pokud používáte mladou mrkev, pouze ji očistěte a ponechte celé kusy (nebo jen lehce odkrojte konce). Starší mrkev oloupejte a nakrájejte na silnější špalíčky nebo šikmé plátky.
2. Osušte mrkev papírovou utěrkou.

2. Restování:

1. Na pánvi rozehřejte máslo na středním plameni.
2. Přidejte mrkev a za občasného míchání restujte asi 3–4 minuty, dokud nezačne mírně zlátnout.

3. Glazování:

1. K mrkvi přidejte med, citronovou (nebo pomerančovou) šťávu a špetku soli a pepře. Promíchejte, aby se med rovnoměrně obalil na mrkvi.
2. Přilijte vodu nebo vývar a přiveďte k varu.
3. Snižte plamen na střední stupeň a nechte tekutinu pomalu redukovat, dokud se nevytvoří lesklá, hustá glazura (asi 10–15 minut). Občas promíchejte.

4. Dokončení:

1. Když je mrkev měkká, ale stále má trochu pevnou strukturu (al dente), odstavte ji z plotny.
2. Podle chuti dosolte a dopepřete.
3. Před podáváním můžete posypat nasekanou čerstvou petrželkou pro svěží chuť.

Tipy:

• Pro výraznější chuť přidejte na začátku restování špetku mletého zázvoru nebo římského kmínu.
• Pokud máte rádi sladší přílohy, použijte pomerančový džus místo citronové šťávy a vody.
• Glazovanou mrkev můžete také připravit v troubě – vše smíchejte v zapékací míse, přikryjte a pečte na 200 °C asi 20–25 minut, poté odkryjte a dopečte do zkaramelizování.

Výsledek: Lesklá, jemně sladká mrkev s lehce karamelovou chutí, která se skvěle hodí k hovězímu nebo jinému pečenému masu.