Flank steak připravený v sous vide s argentinskou omáčkou chimichurri

Flank steak připravený metodou sous vide je skvělý způsob, jak dosáhnout dokonale šťavnatého a jemného masa. Zde je jednoduchý postup:

Ingredience:

Postup:

1. Příprava masa:
• Flank steak osušte papírovými utěrkami.
• Osolte, opepřete a potřete olivovým olejem.
• Pokud chcete, přidejte bylinky nebo plátky česneku pro větší aroma.
2. Vakuování:
• Steak vložte do vakuového sáčku nebo zipového sáčku. Pokud používáte zipový sáček, ponořte ho do vody, aby vytlačil vzduch, a uzavřete.
3. Nastavení sous vide:
• Nastavte sous vide vařič na požadovanou teplotu:
  • Rare: 52 °C (125 °F) – cca 2 hodiny.
  • Medium Rare: 54 °C (130 °F) – cca 2 hodiny.
  • Medium: 57 °C (135 °F) – cca 2 hodiny.
Flank steak je nejjemnější při medium rare, ale můžete přizpůsobit podle chuti.
4. Vaření:
• Vložte sáček s masem do vodní lázně a nechte vařit po dobu 2 hodin (případně déle, pokud chcete ještě jemnější maso).
5. Dokončení:
• Po uplynutí doby steak vyjměte ze sáčku a osušte papírovými utěrkami (vlhké maso se špatně opéká).
• Na rozpálené pánvi nebo grilu krátce opečte z obou stran (cca 30 sekund na stranu), aby se vytvořila kůrka.
• Nechte steak 5 minut odpočinout před krájením.
6. Servírování:
• Krájejte přes vlákno na tenké plátky.
• Podávejte s omáčkou chimichurri, pečenými brambory, salátem nebo podle vlastní chuti.

Chimichurri

Chimichurri je tradiční argentinská omáčka, která se často podává ke grilovanému masu, zejména ke steakům. Je svěží, pikantní a bylinková, což skvěle doplňuje chuť masa. Existují dvě hlavní varianty – zelené chimichurri (chimichurri verde) a červené chimichurri (chimichurri rojo).

Ingredience pro zelené chimichurri:

Postup:

1. Bylinky a česnek nakrájejte:
• Nasekejte petrželku a oregano nadrobno.
• Česnek můžete rozmačkat nebo také jemně nasekat.
2. Vše smíchejte:
• Do misky vložte petrželku, oregano, česnek, sůl, pepř a chilli.
• Přidejte olivový olej, vinný ocet a citronovou šťávu.
3. Promíchejte:
• Omáčku dobře promíchejte a nechte ji odležet minimálně 30 minut, ideálně hodinu. To umožní chutím se propojit.

Variace červeného chimichurri:

Do základu přidejte 1 lžíci sladké papriky a trochu rajčatového protlaku, aby získala červenou barvu. Můžete také přidat špetku uzené papriky pro výraznější chuť.

Použití:

Chimichurri můžete použít jako:

• Omáčku k masu (zejména steaky, grilované kuře nebo ryby).
• Marinádu před grilováním.
• Doplňkovou omáčku k pečivu nebo zelenině.