Flank steak připravený metodou sous vide je skvělý způsob, jak dosáhnout dokonale šťavnatého a jemného masa. Zde je jednoduchý postup:
Ingredience:
• Flank steak (cca 500–700 g)
• Sůl a pepř
• Olivový olej
• Bylinky dle chuti (rozmarýn, tymián nebo česnek – volitelné)
Postup:
1. Příprava masa:
- Flank steak osušte papírovými utěrkami.
- Osolte, opepřete a potřete olivovým olejem.
- Pokud chcete, přidejte bylinky nebo plátky česneku pro větší aroma.
2. Vakuování:
• Steak vložte do vakuového sáčku nebo zipového sáčku. Pokud používáte zipový sáček, ponořte ho do vody, aby vytlačil vzduch, a uzavřete.
3. Nastavení sous vide:
• Nastavte sous vide vařič na požadovanou teplotu:
• Rare: 52 °C (125 °F) – cca 2 hodiny.
• Medium Rare: 54 °C (130 °F) – cca 2 hodiny.
• Medium: 57 °C (135 °F) – cca 2 hodiny.
Flank steak je nejjemnější při medium rare, ale můžete přizpůsobit podle chuti.
4. Vaření:
• Vložte sáček s masem do vodní lázně a nechte vařit po dobu 2 hodin (případně déle, pokud chcete ještě jemnější maso).
5. Dokončení:
- Po uplynutí doby steak vyjměte ze sáčku a osušte papírovými utěrkami (vlhké maso se špatně opéká).
- Na rozpálené pánvi nebo grilu krátce opečte z obou stran (cca 30 sekund na stranu), aby se vytvořila kůrka.
- Nechte steak 5 minut odpočinout před krájením.
6. Servírování:
• Krájejte přes vlákno na tenké plátky.
• Podávejte s omáčkou chimichurri, pečenými brambory, salátem nebo podle vlastní chuti.
Tip: Pokud zbydou šťávy v sáčku, můžete je použít jako základ pro omáčku.
Chimichurri je tradiční argentinská omáčka, která se často podává ke grilovanému masu, zejména ke steakům. Je svěží, pikantní a bylinková, což skvěle doplňuje chuť masa. Existují dvě hlavní varianty – zelené chimichurri (chimichurri verde) a červené chimichurri (chimichurri rojo).
Ingredience pro zelené chimichurri:
• 1 svazek čerstvé petrželky (hladkolisté)
• 2–3 stroužky česneku (dle chuti)
• 2 lžíce čerstvého oregana (nebo 1 lžička sušeného)
• 1/2 lžičky sušeného chilli (volitelné)
• 100 ml olivového oleje
• 2 lžíce červeného vinného octa
• 1 lžička soli
• Čerstvě mletý pepř dle chuti
• 1 lžíce citronové šťávy (volitelné)
Postup:
1. Bylinky a česnek nakrájejte:
• Nasekejte petrželku a oregano nadrobno.
• Česnek můžete rozmačkat nebo také jemně nasekat.
2. Vše smíchejte:
• Do misky vložte petrželku, oregano, česnek, sůl, pepř a chilli.
• Přidejte olivový olej, vinný ocet a citronovou šťávu.
3. Promíchejte:
• Omáčku dobře promíchejte a nechte ji odležet minimálně 30 minut, ideálně hodinu. To umožní chutím se propojit.
Variace červeného chimichurri:
Do základu přidejte 1 lžíci sladké papriky a trochu rajčatového protlaku, aby získala červenou barvu. Můžete také přidat špetku uzené papriky pro výraznější chuť.
Použití:
Chimichurri můžete použít jako:
• Omáčku k masu (zejména steaky, grilované kuře nebo ryby).
• Marinádu před grilováním.
• Doplňkovou omáčku k pečivu nebo zelenině.
Tip: Omáčka je nejlepší čerstvá, ale můžete ji uchovávat v lednici až 2–3 dny. Před použitím ji dobře promíchejte.