Hovězí guláš sous vide

Česká klasika připravená moderním způsobem.

Příprava guláše v sous vide je skvělý způsob, jak dosáhnout šťavnatého masa a perfektní chuti. Zde je postup:

Ingredience:

• 500 g hovězí kližky nebo jiného vhodného masa na guláš
• 2 velké cibule
• 2 stroužky česneku
• 2 lžíce sladké papriky
• 1 lžíce rajčatového protlaku
• 1 lžíce hladké mouky (volitelně na zahuštění)
• 1 lžíce sádla nebo oleje
• 1/2 lžičky drceného kmínu
• 1 lžička majoránky
• Sůl a pepř podle chuti
• 200 ml hovězího vývaru
• 100 ml červeného vína (volitelně)

Postup:

1. Příprava masa:

   • Maso nakrájejte na kostky o velikosti cca 3–4 cm.
   • Osolte, opepřete a případně lehce poprašte moukou.
     
     

2. Příprava základu:

   • Na pánvi rozehřejte sádlo a osmahněte na něm nakrájenou cibuli dozlatova.
   • Přidejte česnek, kmín a papriku, rychle promíchejte a ihned zalijte rajčatovým protlakem a vínem (pokud používáte), aby se paprika nespálila.
     
     

3. Spojení s masem:

   • K osmahnutý základu přidejte vývar a majoránku a dobře promíchejte.
   • Do vakuovacího sáčku dejte maso a omáčku.

4. Vacuumování:

   • Sáček s gulášem zavakuujte, aby byl vzduch zcela odstraněn.
     
     

5. Vaření v sous vide:

   • Nastavte sous vide na 75 °C a vložte zavakuovaný sáček do vodní lázně.
   • Vařte po dobu 12–14 hodin (delší čas zaručí, že maso bude dokonale měkké).
     
     

6. Finalizace:

   • Po dokončení vyjměte sáček a obsah přelijte do hrnce.
   • Pokud je potřeba, zahřejte a dochuťte.
   • Pro hustší omáčku můžete omáčku zahustit trochou mouky rozmíchané ve vodě nebo ji lehce zredukovat vařením.

Servírování:

Podávejte s čerstvým chlebem, houskovými knedlíky nebo těstovinami.

Tento způsob zajistí skvělou texturu masa a intenzivní chuť, protože se ingredience spojí během dlouhého vaření při konstantní teplotě.