Šťavnaté hovězí v kombinaci s jemnou omáčkou z červeného vína a sladkou karamelizovanou cibulí je dokonalé jídlo na každou příležitost.
Ingredience:
- 500 g hovězího zadního
- 2 větší cibule (nakrájené na kolečka)
- 2 stroužky česneku (drcené)
- 250 ml suchého červeného vína
- 1 lžíce třtinového cukru
- 2 lžíce másla
- 2 lžíce olivového oleje
- Snítka tymiánu nebo 1/2 lžičky sušeného
- 1 bobkový list
- Sůl a čerstvě mletý pepř
Postup:
-
Příprava masa:
- Maso očistěte, osolte a opepřete.
- Na pánvi rozehřejte 1 lžíci olivového oleje a maso ze všech stran krátce opečte, aby se vytvořila zlatavá kůrka (zhruba 1–2 minuty z každé strany). Tento krok zajistí lepší chuť a aroma.
-
Příprava omáčky:
- Do výpeku po mase přidejte zbylou lžíci olivového oleje a 1 lžíci másla.
- Přidejte nakrájenou cibuli a restujte ji na mírném ohni, dokud nezačne karamelizovat (cca 8–10 minut).
- Posypte třtinovým cukrem, promíchejte a nechte cukr rozpustit. Poté přidejte česnek a restujte ještě 1 minutu.
- Podlijte cibuli červeným vínem, přidejte tymián a bobkový list. Promíchejte a nechte krátce provařit.
-
Vaření v parní troubě:
- Předehřejte parní troubu na 85 °C s párou.
- Maso vložte do pekáče nebo zapékací nádoby, přelijte ho připravenou omáčkou, přidejte zbylou lžíci másla a zakryjte (pokličkou nebo alobalem).
- Vložte do trouby a pečte 2 hodiny.
-
Dokončení:
- Po upečení vyjměte maso a nechte ho 5–10 minut odpočinout.
- Omáčku přeceďte, pokud chcete hladší texturu, a svařte ji na sporáku, dokud nezhoustne. Pokud máte rádi kousky cibule, tento krok není třeba.
-
Servírování:
- Maso nakrájejte na tenké plátky a přelijte vinnou omáčkou s cibulí.
- Podávejte s bramborovou kaší, opečenými bramborami nebo čerstvou bagetou.