Risotto ai Funghi je klasikou italské kuchyně, která v sobě snoubí jednoduchost přípravy s bohatstvím chutí. Toto krémové a pohodlné jídlo je dokonalým příkladem toho, jak několik kvalitních ingrediencí může vytvořit opravdový kulinářský zážitek. Využívá se v něm esence čerstvých nebo sušených hub, které risotu obdařují hlubokou a zemědou chutí, zatímco Arborio nebo Carnaroli rýže přidává jídlu charakteristickou krémovost. Risotto ai Funghi je ideální pro večerní večeři, kdy chcete na stůl přinést kousek italské elegance, aniž byste strávili hodiny v kuchyni. Jeho příprava je meditativní proces, který vás krok za krokem provází k dokonalé harmonii chutí a textur, zanechávající v ústech pocit spokojenosti a luxusu.
Ingredience:
• 350g rýže Arborio nebo Carnaroli
• 500g čerstvých hub, například žampionů nebo směsi divokých hub (můžeme nahradit směsí sušených hub)
• 1 velká cibule, jemně nakrájená
• 2 stroužky česneku, jemně nakrájené
• 1 litr zeleninového nebo kuřecího vývaru
• 150 ml suchého bílého vína
• 50g parmazánu, nastrouhaného
• Hrst čerstvé petrželky, jemně nakrájené
• 2 lžíce olivového oleje
• Sůl a čerstvě mletý černý pepř
• Máslo (volitelné)
Postup:
1. Příprava hub: Houby očistěte a nakrájejte na plátky. Na pánvi na středním ohni rozehřejte 1 lžíci olivového oleje a orestujte houby, dokud nebudou měkké. Odložte stranou.
2. Vývar: V malém hrnci zahřejte vývar a udržujte jej na nízké teplotě.
3. Základ risotta: Na další pánvi nebo v hlubokém hrnci rozehřejte zbytek olivového oleje (a případně trochu másla) a přidejte cibuli. Restujte, dokud není sklovitá, pak přidejte česnek a vařte další minutu.
4. Přidání rýže: Přidejte rýži a orestujte ji, dokud nezačne být průsvitná. Zalijte bílým vínem a vařte, dokud se víno nevstřebá.
5. Vaření risotta: Postupně přidávejte horký vývar, naběračku po naběračce, a neustále míchejte, dokud se vývar nevstřebá, než přidáte další. Tento proces trvá asi 18-20 minut. (Pokud používáme sušené houby, tak s první nabęračkiu vývaru přidáme do rýže sušené houby)
6. Přidání hub: Když je rýže téměř hotová (al dente), přidejte orestované houby a dobře promíchejte.
7. Dokončení: Jakmile je rýže vařená a směs krémová, odstavte z ohně, přidejte parmazán, petrželku, sůl a pepř podle chuti a dobře promíchejte. Pro extra krémovost můžete přidat kousek másla.
8. Podávání: Risotto podávejte ihned, posypané dalším parmazánem a petrželkou.