Když se řekne italská kuchyně, mnohým se vybaví pizza nebo těstoviny, ale jedním z pravých klenotů této kulinářské tradice je nepochybně Risotto al Tartufo. Toto jemné a krémové risotto, obohacené o tenké plátky vzácného černého lanýže, představuje vrchol gastronomického umění. Lanýž, který je pro svou jedinečnou chuť a vůni ceněn mezi gurmány po celém světě, dodává tomuto pokrmu nezaměnitelný charakter.
Potřebujeme:
- 350 g rýže Arborio nebo jiné rýže na risotto
- 1 malý čerstvý lanýž (nebo lanýžový olej jako alternativa)
- 1 litr zeleninového nebo hovězího vývaru
- 1 malá cibule, nakrájená nadrobno
- 100 ml bílého suchého vína
- 50 g nesoleného másla
- 50 g parmezánu, nastrouhaného
- Sůl a čerstvě mletý černý pepř
- 2 lžíce olivového oleje
Postup:
- Příprava základu: Na středním plameni rozehřejte olivový olej v hluboké pánvi. Přidejte cibuli a restujte dozlatova.
- Přidání rýže: Přidejte rýži a míchejte, dokud není rýže obalená olejem a začíná být průsvitná, asi 2 minuty.
- Deglazace s vínem: Přilijte víno a nechte vařit, dokud se nevstřebá.
- Vaření rýže: Přidávejte vývar po naběračkách, přičemž každou dávku nechte vstřebat před přidáním další. Tento proces trvá asi 18-20 minut. Rýže by měla být al dente a risotto krémové.
- Dokončení risotta: Odstraňte z plamene, vmíchejte máslo a parmezán. Ochutnejte a případně dochuťte solí a pepřem.
- Přidání lanýže: Nakrájejte lanýž na tenké plátky a přidejte do risotta. Můžete použít také několik kapek lanýžového oleje pro intenzivnější chuť.
Podávejte ihned, ozdobte dalšími plátky lanýže nebo trochou nastrouhaného parmezánu.