Tento recept na sous-vide dušenou hovězí kližku využívá dlouhého pomalého vaření, které promění kolagen v masu na hedvábnou strukturu a přitom uchová jeho bohatou chuť. V kombinaci s bramborovou kaší a pečenou zeleninou se jedná o dokonalý pokrm pro všechny, kdo si chtějí vychutnat něco výjimečného – a přitom snadno připravitelného.
Chcete experimentovat? Nahraďte kližku jinou částí hovězího a vytvořte si vlastní variaci tohoto lahodného receptu.
Ingredience:
- 1 kg hovězí kližky (nakrájené na větší kostky nebo ponechané vcelku)
- 3 stroužky česneku
- 3 snítky tymiánu
- 1 snítka rozmarýnu
- 2 lžíce olivového oleje
- Sůl a čerstvě mletý pepř dle chuti
Postup
- Příprava masa
- Očistěte kližku od přebytečných šlach (kolagen ponechte, během vaření se rozpustí a zajistí šťavnatost).
- Osolte, opepřete a potřete olivovým olejem.
- Vakuování
- Kližku vložte do vakuového sáčku společně s česnekem, tymiánem a rozmarýnem.
- Zavakuujte tak, aby nebyl uvnitř žádný vzduch.
- Vaření sous-vide
- Nastavte sous-vide na 72 °C a vařte 24 hodin.
- Pokud máte méně času, můžete zvýšit teplotu na 80 °C a vařit 12 hodin, ale delší vaření přinese lepší výsledek.
- Dokončení:
- Po uvaření vyjměte maso ze sáčku a tekutinu z něj si ponechte – můžete ji použít jako základ pro omáčku.
- Kližku prudce opečte na pánvi s trochou oleje, aby získala zlatavou kůrku.
- Servírování
- Podávejte s bramborovou kaší, pečenou zeleninou, polentou nebo čerstvým pečivem.
- Můžete také kombinovat s grilovanými houbami nebo kroupovým rizotem.
Tekutinu ze sáčku zredukujte na pánvi s trochou másla a trochou červeného vína. Dochutíte dle potřeby a získáte bohatou omáčku k masu.