Vídeňský telecí guláš
Ingredience
- 800 g telecího (plecka)
- 800 g cibule
- 100ml suchého bílého vína
- 4 lžíce oleje
- 2-3 lžíce rajčatového protlaku
- 3 lžičky mleté sladké papriky
- citronovou kůru, muškátový oříšek
- sůl
- pepř
Postup
- Nejdříve telecí zbavíte veškerého tuku a šlach a nakrájejte na kostky cca 3 až 4 centimetry. Maso osolíme. Cibuli oloupeme a nakrájíme na drobno.
- Vezměte velký hrnec, zahřejeme v něm olej a opečte připravené maso. Stačí chvilka, protože potřebujeme jen získat barvu na povrchu a nikoliv maso udělat komplet. Opečené maso vyndáme stranou a do tuku po masu nasypeme cibuli a začneme ji restovat do zlatavé barvy. V případě potřeby přidáme olej.
- K dokonale orestované cibuli přidáme rajčatový protlak a restujte cca dvě minuty, dokud se barva protlaku nezmění na rezavou, přisypete mletou papriku, krátce promícháme,a zalijeme bílým vínem. Povaříme dokud se víno téměř nevyvaří.
- Do hrnce k cibuli vrátíme maso, podlijeme vodou tak, aby bylo maso ponořené. Přidáme špetku nastrouhaného muškátového oříšku a trochu citronové kůry, zakryjte a na mírném ohni pomalu dusíme 1 až 1,5 hodiny. Čas dusení závisí na konkrétním kusu masa. Během dušení občas ochutnávejte a podle potřeby přidávejte sůl. Po dokončení dušení maso vyjměte, šťávu přeceďte a spoju s cibuli rozmixujte do hladka.
- Masové kousky vraťte do omáčky, finálně dochuťte solí a čerstvě mletým pepřem. Na talíři můžeme ozdobit lžičkou zakysané smetany a čerstvým tymiánem.
- Guláš podáváme s těstovinami nebo domácími špeclemi. Můžeme použít i klasické české knedlíky.
Diskuze (0)
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.
Pouze registrovaní uživatelé mohou vkládat příspěvky. Prosím přihlaste se nebo se registrujte.