Slovník pojmů, Strana 2

Gnocchi

Gnocchi jsou tradiční italské noky, které se vyrábějí hlavně z brambor, mouky a vajec. Jsou měkké, nadýchané a mají lehce žvýkavou strukturu. Druhy gnocchi: ✔️ Bramborové gnocchi – Nejklasičtější varianta, připravovaná z bramborového těsta 🥔 ✔️…

Hroznový olej

Olej z hroznových jader – Neutrální chuť, vysoký kouřový bod. Skvělý na smažení, pečení a do studené kuchyně. Obsahuje vysoký podíl polynenasycených tuků a antioxidantů.

IGP

IGP (Indicazione Geografica Protetta) – „Chráněné zeměpisné označení“ znamená, že alespoň jedna fáze výroby probíhá v dané oblasti, ale některé suroviny mohou pocházet odjinud. Příklady: Aceto Balsamico di Modena IGP, Limoncello di Sorrento IGP.

IGT

IGT (Indicazione Geografica Tipica) – Označení pro vína s geografickým původem, která mají větší volnost ve výrobě než DOC a DOCG. Často se sem řadí inovativní vína mimo tradiční pravidla.

Jablečný ocet

Jablečný ocet je fermentovaný ocet vyrobený z rozdrcených jablek, která kvasí za přítomnosti bakterií a kvasinek. Obsahuje kyselinu octovou, enzymy a probiotika, díky nimž je oblíbený pro své zdravotní benefity. Na co se používá? ✔️ V kuchyni – Do…

Kandovaný

Kandování je proces, při kterém se ovoce, citrusová kůra nebo další suroviny konzervují v cukrovém sirupu. Tím se odstraní vlhkost a nahradí se cukrem, což zabraňuje zkažení a dodává sladkou chuť. Jak se kanduje ovoce? 1️⃣ Ovoce nebo kůra se ponoří…

Karbohydráty

Karbohydráty (sacharidy) – Hlavní zdroj energie pro tělo. Dělíme je na: ✔️ Komplexní sacharidy – Obsahují vlákninu a dodávají dlouhotrvající energii (celozrnné pečivo, ovesné vločky, rýže). ✔️ Jednoduché cukry – Rychlý zdroj energie, ale jejich…

Kukuřičný olej

Kukuřičný olej – Lehký olej s jemnou chutí, který je vhodný pro smažení, pečení a dresinky. Má vysoký obsah nenasycených mastných kyselin a vitaminu E.

Kukuřičný škrob

Kukuřičný škrob je jemně mletý prášek získaný z endospermu kukuřičných zrn. Je přirozeně bezlepkový a má výborné zahušťovací vlastnosti. Použití v kuchyni: ✔️ Zahušťovadlo – Používá se k zahušťování omáček, polévek a pudinků. 🍜 ✔️ Pekárenské výrobky…

kuskus

Kuskus – Jemné kuličky z pšeničné krupice, původem ze severní Afriky. Je lehký, rychle se připravuje (zalitím horkou vodou) a hodí se jako příloha k masu, zelenině nebo do salátů (např. tabbouleh). Obsahuje lepek, takže není vhodný pro bezlepkovou…

Kyselina askorbová

Vitamín C (kyselina askorbová) – Silný antioxidant, který posiluje imunitu, podporuje vstřebávání železa a zdraví kůže. Nejvíce ho obsahují citrusy, paprika, kiwi, jahody a šípky.

Kyselina listová

Kyselina listová (vitamín B9) – Klíčový vitamín pro tvorbu červených krvinek a správný vývoj plodu v těhotenství. Najdeme ji v listové zelenině, luštěninách a celozrnných výrobcích.

Kyselina octová

Kyselina octová – Hlavní složka octa, která mu dodává kyselou chuť a pomáhá při trávení a regulaci krevního cukru. Nachází se v jablečném octu, balzamikovém octu a kvašených potravinách.

Kyselina pantotenová

Kyselina pantotenová (vitamín B5) – Podporuje energetický metabolismus a zdraví kůže a vlasů. Bohaté zdroje: vejce, mléčné výrobky, maso, ořechy a celozrnné potraviny.

Manitoba

Manitoba je speciální druh pšeničné mouky s velmi vysokým obsahem lepku a silnou pekárenskou silou (W 350+). Pochází původně z kanadské provincie Manitoba, ale dnes se vyrábí i v Itálii.

Mignon

Mignon – Malé, elegantní italské zákusky podávané v cukrárnách. Mohou být vyrobené z listového těsta, piškotového korpusu nebo odpalovaného těsta, s různými krémy, čokoládou a ovocem. Oblíbené ke kávě nebo na slavnostní příležitosti.

Nasycené mastné kyseliny

Tuky převážně živočišného původu (máslo, sádlo, tučné maso), ale nachází se i v kokosovém oleji. Při nadměrné konzumaci mohou zvyšovat hladinu cholesterolu.

Nenasycené mastné kyseliny

Nenasycené mastné kyseliny – Tuky nacházejí se v olivovém oleji, avokádu, rybách, ořeších a jsou prospěšné pro srdce a cévy.

Nespresso

Nespresso je prémiový kávovarový systém od společnosti Nestlé, který nabízí kávu v hliníkových kapslích. Systém je navržen tak, aby připravoval espresso a další kávové speciality s bohatou cremou a intenzivní chutí. Klíčové vlastnosti Nespresso: ✔️…

Polenta

Polenta – Kaše z kukuřičné mouky, tradiční v italské kuchyni. Může být krémová nebo tuhá (po ztuhnutí se krájí na plátky a griluje či smaží). Je přirozeně bezlepková, takže je skvělou alternativou pro celiaky.

Proteiny

Proteiny (bílkoviny) – Klíčové pro růst, regeneraci svalů a tvorbu enzymů. Dělí se na: ✔️ Živočišné bílkoviny – Vysoká biologická hodnota (maso, vejce, mléčné výrobky). ✔️ Rostlinné bílkoviny – Nacházejí se v luštěninách, ořeších, semenech, tofu.

Pyridoxin

Vitamín B6 (pyridoxin) – Pomáhá při tvorbě neurotransmiterů a metabolismu bílkovin. Najdeme ho v rybách, drůbeži, banánech, bramborách a celozrnných výrobcích.

Ribe

Ribe – Univerzální střednězrnná rýže, která se často používá v polévkách, salátech nebo na přílohy. Má vyváženou strukturu a nelepí se tolik jako Arborio. Najdete ji v některých verzích rýže na rizoto, ale méně často než Arborio nebo Carnaroli.

Riboflavin

Vitamín B2 (riboflavin) – Podporuje zdraví kůže, očí a tvorbu energie. Bohaté zdroje: mléčné výrobky, vejce, houby, játra a mandle.

Robusta

Robusta (Coffea canephora) – Silnější a hořčejší káva s vyšším obsahem kofeinu (až dvojnásobek oproti Arabice). Má výraznější, zemitou chuť s oříškovými a kakaovými tóny. Často se používá do espresso směsí, protože vytváří hustší cremu. Pěstuje se…