Slovník pojmů, Strana 3

Rýžový olej

Rýžový olej – Vysoký kouřový bod a neutrální chuť, což z něj dělá ideální olej na smažení a fritování. Obsahuje antioxidanty a je oblíbený v asijské kuchyni.

Semola

Semolina je mouka vyrobená z tvrdé pšenice (grano duro). Má zlatavou barvu, hrubší strukturu a vyšší obsah lepku, což jí dodává vynikající pružnost a pevnost.

Sezamový olej

Sezamový olej – Intenzivní oříšková chuť, běžně používaný v asijské kuchyni. Existuje ve dvou variantách: ✔️ Světlý – vhodný na smažení. ✔️ Pražený – aromatický, ideální pro dochucování hotových jídel.

Siřičitany

Siřičitany (E220–E228) jsou skupina chemických sloučenin na bázi oxidu siřičitého (SO₂), které se používají jako konzervanty a antioxidanty v potravinářství. Pomáhají zabránit růstu bakterií, plísní a oxidaci potravin. Kde se siřičitany používají?…

Sójový lecitin

Sójový lecitin je přírodní látka získávaná ze sójových bobů, která se používá jako emulgátor, stabilizátor a antioxidant v potravinářství. Pomáhá spojovat tuky s vodou, což zajišťuje hladkou konzistenci výrobků. Kde se sójový lecitin používá? ✔️…

STG

STG (Specialità Tradizionale Garantita) – „Zaručená tradiční specialita“ označuje produkty, které se vyrábějí podle tradiční receptury, ale nemusí být vázány na konkrétní geografickou oblast. Příklady: Pizza Napoletana STG, Mozzarella STG.

Thiamin

Vitamín B1 (thiamin) – Nezbytný pro správnou funkci nervové soustavy a energetický metabolismus. Najdeme ho v obilovinách, luštěninách, vepřovém mase a semenech.

Tuky

Tuky – Hlavní zdroj energie a důležitá živina pro vstřebávání vitamínů (A, D, E, K). Rozlišujeme: ✔️ Nasycené mastné kyseliny – Převážně v živočišných tucích (máslo, sádlo, tučné maso), ale i v kokosovém oleji. Při nadměrné konzumaci mohou zvyšovat…

Vegan

Veganismus je způsob stravování a životní styl, který vylučuje všechny živočišné produkty. To znamená, že vegani nejí maso, ryby, mléčné výrobky, vejce ani med a vyhýbají se i produktům testovaným na zvířatech. 🍏 Co vegani jedí? ✔️ Ovoce a zeleninu…

Vláknina

Vláknina je nestravitelná složka rostlinných potravin, která podporuje trávení, zdraví střev a celkovou vitalitu. Přestože tělo vlákninu nestráví, hraje zásadní roli v metabolismu. Druhy vlákniny: ✔️ Rozpustná vláknina – Vytváří gelovou strukturu,…

Xantanová guma

Xantanová guma (E415) je přírodní polysacharid vyráběný fermentací cukru bakteriemi Xanthomonas campestris. Je bez chuti a zápachu a používá se jako zahušťovadlo, emulgátor a stabilizátor v potravinářství. Kde se používá? ✔️ Bezlepkové pečení –…